Tết Nguyên Đán không chỉ là cột mốc chuyển giao giữa năm cũ và năm mới, mà còn là hành trình trở về đoàn tụ thiêng liêng nhất của người Việt. Trước khi nghĩ đến những mâm cao cỗ đầy, ưu tiên hàng đầu vẫn là sự an toàn trên hành trình về quê ăn Tết. Tùy theo văn hóa và sản vật địa phương, mỗi vùng miền lại có những mỹ vị riêng biệt. Dưới đây, Quà tặng ASAMA sẽ gợi ý danh sách hơn 20 món ăn ngày Tết đặc sắc trải dài từ Bắc vào Nam, giúp thực đơn đãi khách của bạn thêm phần phong phú.
Món ngon ngày Tết miền Bắc: Tinh tế và chuẩn mực
Ẩm thực miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, nổi tiếng với sự cầu kỳ trong chế biến và trình bày. Mâm cỗ Tết nơi đây là sự hài hòa giữa màu sắc và hương vị.
Canh bóng thả
Nếu miền Nam có canh khổ qua thì món ăn ngày Tết đặc trưng của miền Bắc chính là canh bóng thả. Đây là món canh hội tụ sự tinh tế với nước dùng ngọt lịm từ xương gà và tôm khô. Nguyên liệu chính là bóng bì lợn được sơ chế kỹ với gừng rượu để khử mùi, nấu cùng su hào, cà rốt tỉa hoa, nấm hương, đậu Hà Lan… Món ăn ngày Tết nóng hổi, thanh tao giúp cân bằng lại vị giác giữa những món ăn nhiều đạm, đồng thời làm ấm lòng người trong tiết trời se lạnh.
Bánh chưng xanh
“Thấy bánh chưng là thấy Tết”. Đây là linh hồn của mâm cỗ Bắc, tượng trưng cho mặt đất vuông vức và sự biết ơn tổ tiên. Bánh được gói ghém cẩn thận từ nếp cái hoa vàng dẻo thơm, đỗ xanh bùi ngậy và thịt ba chỉ béo mềm. Cắt một miếng bánh chưng, chấm chút nước mắm cốt hạt tiêu, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị của đất trời và sự sung túc, no đủ cho cả năm.
Giò chả (Giò lụa/Giò xào)
Đĩa giò thái khoanh tròn trịa luôn chiếm vị trí trung tâm trong mâm cỗ. Người miền Bắc thường chuộng giò lụa mịn màng, giòn dai hoặc giò xào (giò thủ) sần sật với hương tiêu thơm nồng. Miếng giò ngon phải có màu trắng ngà (với giò lụa) hoặc vân mỡ đẹp mắt (với giò xào), khi ăn cảm nhận được vị ngọt đậm đà của thịt tươi, đây là món ăn ngày Tết thể hiện sự sang trọng và hiếu khách của gia chủ.
Thịt gà luộc lá chanh
Trong văn hóa tâm linh người Việt, gà luộc là món ăn ngày Tết không thể thiếu để thắp hương đêm giao thừa và mâm cỗ tân niên. Gà được chọn phải là gà ta, luộc khéo léo để da vàng ươm, căng bóng, không bị nứt. Thịt gà luộc chín tới, rắc thêm lá chanh thái chỉ mỏng tang, chấm cùng muối tiêu chanh ớt tạo nên hương vị truyền thống khó quên, mang ý nghĩa cầu mong khởi đầu suôn sẻ, vạn phúc.
Nem rán
Nem rán (chả giò) miền Bắc là món ăn ngày Tết đòi hỏi sự tỉ mỉ bậc nhất. Nhân nem là sự tổng hòa của thịt băm, trứng, mộc nhĩ, nấm hương, miến dong, giá đỗ… được gói gọn trong lớp bánh đa nem mỏng. Nem rán xong phải vàng ruộm, giòn tan, ăn kèm nước chấm chua ngọt pha khéo cùng dưa góp. Đây là món ăn ngày Tết”quốc hồn quốc túy” khiến bất cứ người con xa quê nào cũng phải nhớ nhung.
Canh măng khô chân giò
Bên cạnh canh bóng, canh măng khô hầm chân giò là món ăn ngày Tết kinh điển thứ hai. Măng lưỡi lợn phơi khô được ngâm mềm, ninh kỹ cùng chân giò béo ngậy hoặc cổ cánh gà. Vị béo của thịt ngấm vào miếng măng làm cho măng trở nên mềm mượt, đậm đà, còn nước dùng thì ngọt đậm sâu sắc. Bát canh măng nóng hổi nghi ngút khói là hương vị của sự hoài niệm và sum vầy.
Xôi gấc
Màu đỏ tươi thắm của xôi gấc được người miền Bắc tin rằng sẽ mang lại vận đỏ và may mắn cho gia chủ cả năm. Hạt nếp dẻo quánh quyện với thịt gấc béo ngậy, đồ cùng chút đường và mỡ gà tạo nên độ bóng bẩy hấp dẫn. Xôi gấc không chỉ ngon miệng mà còn chứa nhiều vitamin, là món ăn ngày Tết vừa đẹp mắt vừa bổ dưỡng trên bàn thờ gia tiên.
Hành muối
Để chống ngán cho bánh chưng, thịt đông, thì hành muối là món ăn kèm bắt buộc phải có. Những củ hành tím hoặc hành trắng được muối chua giòn, bớt đi vị hăng cay, chỉ còn lại vị chua dịu nhẹ nhàng. Câu đối “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ” đã khẳng định vị thế không thể thay thế của món ăn ngày Tết đầy dân dã này trong dịp Tết cổ truyền.
Thịt đông
Giữa cái lạnh đặc trưng của miền Bắc, thịt đông là món ăn ngày Tết độc đáo “càng lạnh càng ngon”. Được nấu từ thịt chân giò, bì lợn, mộc nhĩ, nấm hương và hạt tiêu, món ăn này hấp dẫn bởi lớp keo trong veo như thạch, tan ngay trong miệng. Thịt đông ăn kèm cơm nóng và dưa chua thì “đưa cơm” vô cùng, là nét chấm phá thú vị trong ẩm thực ngày Tết.
Món ngon ngày Tết miền Trung: Đậm đà bản sắc
Người miền Trung chịu thương chịu khó, ẩm thực ngày Tết nơi đây thường thiên về khả năng bảo quản lâu và hương vị đậm đà, cay nồng kích thích vị giác.
Thịt heo ngâm nước mắm
Đây là món ăn “cứu cánh” cho những ngày Tết bận rộn và là đặc sản trứ danh miền Trung. Thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò được luộc chín, ngâm ngập trong hũ nước mắm đường nấu keo đã thả tỏi ớt. Sau vài ngày, phần mỡ trở nên trong veo, giòn sần sật, phần thịt thấm đẫm vị mặn ngọt. Cắt lát mỏng cuốn với bánh tráng rau sống thì ngon “quên lối về”.
Tôm chua Huế
Nét cung đình Huế hiện diện rõ nét trong món tôm chua. Tôm đất tươi roi rói được ngâm với riềng, tỏi, ớt và rượu ngon. Khi chín, tôm đỏ au, vị chua thanh, ngọt dịu và cay nồng hòa quyện. Tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc, khế chua, chuối chát, tạo nên bản hòa tấu ngũ vị chua – cay – mặn – ngọt – chát đầy quyến rũ trên đầu lưỡi.
Bắp bò kho mật mía
Xứ Nghệ nổi tiếng với món ăn ngày Tết là bắp bò kho mật mía. Bắp bò hoa giòn sần sật được kho liu riu với mật mía, gừng, sả, quế, ớt… Thành phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt bò mềm nhưng không nát, thấm đẫm vị ngọt thanh đặc trưng của mật mía và vị cay ấm của gừng sả, rất thích hợp để lai rai đãi khách quý.
Nem chua
Khác với nem rán miền Bắc, nem chua miền Trung là thịt nạc lên men tự nhiên gói trong lá chuối. Nổi tiếng nhất là nem chua Thanh Hóa hay nem chợ Huyện. Vị chua thanh của thịt, giòn của bì, cay của ớt và thơm nồng của tỏi, lá ổi khiến món ăn này trở thành “mồi nhậu” bén nhất trên bàn tiệc ngày xuân, giúp giải ngấy cực kỳ hiệu quả.
Tré
Món ăn ngày Tết lạ miệng nhưng cực kỳ “bắt” vị là Tré. Nguyên liệu gồm thịt đầu heo, tai heo, mũi heo luộc chín, thái nhỏ trộn cùng thính gạo, riềng, mè rang và gia vị. Khi ăn, người ta thường dùng đũa đánh tơi tré, trộn thêm ớt tươi, ăn kèm lá sung hoặc bánh đa nướng. Vị giòn sần sật và hương thơm nồng nàn của riềng tỏi khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi.
Ram tôm đất
Thay thế cho các món ăn ngày Tết thông thường, Ram tôm đất Bình Định mang đến sự mới mẻ, giòn tan cho mâm cỗ. Cuốn ram nhỏ xinh chỉ bằng ngón tay út, bên trong là con tôm đất đỏ au ngọt lịm và chút thịt ba chỉ xay. Lớp bánh tráng chiên giòn rụm, cắn vào nghe vui tai, vị ngọt của tôm lan tỏa khiến cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích mê.
Dưa món
Nếu miền Bắc có dưa hành thì miền Trung có dưa món. Được làm từ đu đủ, cà rốt, củ kiệu, su hào phơi khô cho héo rồi ngâm nước mắm đường. Dưa món có độ giòn sần sật rất vui miệng, vị mặn ngọt hài hòa, là cặp món ăn ngày Tết không thể tách rời khi ăn cùng bánh tét dẻo mềm.
Món ăn ngày Tết miền Nam: Phóng khoáng và sung túc
Mâm cỗ miền Nam thể hiện ước vọng về sự sung túc, phồn thịnh với những món ăn mang tên gọi và hình dáng may mắn.
Canh khổ qua nhồi thịt
Người miền Nam quan niệm, bát canh khổ qua xuất hiện trong mâm cơm đầu năm sẽ giúp mọi nỗi “khổ” của năm cũ “qua” đi, đón chờ những điều may mắn, ngọt ngào. Vị đắng nhẹ của khổ qua kết hợp với vị ngọt thanh của nhân thịt bằm, nấm mèo tạo nên món ăn ngày Tết thanh nhiệt, giải độc rất tốt cho sức khỏe trong những ngày nạp nhiều năng lượng.
Lạp xưởng
Đây là món ăn ngày Tết không thể thiếu, sắc đỏ của lạp xưởng tượng trưng cho tài lộc và vận may đầu năm. Đặc biệt ở miền Tây, lạp xưởng tươi (như lạp xưởng Cai Lậy, Cần Đước) rất được ưa chuộng. Khác với lạp xưởng khô, loại này giữ được độ tươi của thịt, vị chua ngọt nhẹ, khi chiên với nước (lăn nước) sẽ căng bóng, thơm lừng, ăn với cơm trắng hay xôi đều tuyệt hảo.
Gỏi cuốn tôm thịt
Giữa những món chiên xào nhiều dầu mỡ, gỏi cuốn tôm thịt như làn gió mát lành cho mâm cỗ Tết miền Nam. Những cuốn gỏi đầy đặn với tôm đỏ, thịt luộc, bún tươi và thật nhiều rau sống, chấm cùng tương đen hoặc mắm nêm đậm đà. Đây là món ăn ngày Tết thanh đạm, dễ ăn, giúp cân bằng dinh dưỡng và không gây cảm giác đầy bụng.
Củ kiệu tôm khô
Sẽ là thiếu sót lớn nếu món ăn ngày Tết miền Nam vắng bóng đĩa củ kiệu tôm khô. Củ kiệu được ngâm chua ngọt, trắng ngần, giòn rụm, ăn kèm với tôm khô loại 1 đậm đà vị biển. Vị hăng nhẹ của kiệu hòa quyện với vị ngọt dai của tôm khô tạo nên một món nhắm trứ danh, đơn giản nhưng lại là “món tủ” của biết bao gia đình để đãi khách đến chơi nhà.
Bánh tét
Thay vì bánh chưng vuông, người miền Nam gói bánh tét hình trụ dài, tượng trưng cho sự sinh sôi nảy nở. Bánh tét miền Nam cực kỳ đa dạng: từ bánh tét nhân mỡ truyền thống, bánh tét chuối ngọt ngào, đến bánh tét lá cẩm màu tím đẹp mắt hay bánh tét trứng muối béo ngậy. Đòn bánh tròn trịa được cắt lát bày lên đĩa thể hiện ước mong về một cuộc sống no đủ, tròn đầy.
Gỏi gà xé phay
Đĩa gỏi gà xé phay chua ngọt, giòn mát sẽ giúp mâm cơm thêm phần hấp dẫn. Thịt gà luộc xé nhỏ trộn cùng hành tây, rau răm, bắp cải thái sợi và nước mắm chua ngọt. Vị chua dịu của chanh, cay của ớt thấm vào từng thớ thịt gà dai ngọt giúp kích thích vị giác, là món ăn ngày Tết khai vị hoàn hảo cho những bữa tiệc tân niên sum vầy.
Thịt kho tàu (Thịt kho hột vịt)
Nồi thịt kho tàu “siêu to khổng lồ” là hình ảnh quen thuộc nhất của món ăn ngày Tết miền Nam. Miếng thịt ba chỉ thái to, vuông vức kho cùng trứng vịt tròn trịa tượng trưng cho sự “vuông tròn đều đặn”, mọi sự bình an. Thịt được kho kỹ với nước dừa tươi cho đến khi mềm rục, mỡ trong veo, trứng thấm vị đậm đà, ăn cùng dưa giá chua giòn thì ngon hết ý.
Dưa giá
Để ăn kèm với thịt kho tàu mà không ngán, dưa giá là lựa chọn số một. Giá đỗ, hẹ, cà rốt được muối xổi, chỉ cần nửa ngày là ăn được. Vị chua dịu, giòn mát của giá đỗ giúp trung hòa độ béo của thịt kho, khiến món ăn ngày Tết trở nên nhẹ nhàng và ngon miệng hơn rất nhiều.
Tai heo ngâm giấm
Tai heo ngâm giấm là món nhậu lai rai cực bén. Tai heo được làm sạch, luộc chín tới để giữ độ giòn, sau đó ngâm trong hũ giấm đường chua ngọt pha tỏi ớt. Miếng tai heo trắng giòn sần sật, chua ngọt hài hòa là món ăn ngày Tết được cánh mày râu cực kỳ yêu thích mỗi khi nâng ly chúc tụng.
Kết lại
Trên đây là danh sách tổng hợp hơn 20 món ăn ngày Tết mang đậm hồn cốt ẩm thực Việt mà chúng tôi muốn chia sẻ cùng bạn. Dù là sơn hào hải vị hay món ăn dân dã, gia vị quan trọng nhất vẫn là tình yêu thương và sự sum vầy của các thành viên trong gia đình.
Để mùa Tết này trọn vẹn ý nghĩa, bên cạnh việc chuẩn bị những món ăn ngày Tết, hãy trang bị cho mình và người thân những chiếc mũ bảo hiểm chất lượng từ ASAMA Helmet. Hãy để chúng tôi bảo vệ an toàn cho bạn trên mọi nẻo đường du xuân, để mỗi chuyến đi đều là hành trình trở về bình an bên mâm cơm ấm cúng.
Chúc bạn và gia đình một năm mới An Khang – Thịnh Vượng và có những bữa ăn ngon miệng, đầm ấm!
Thông tin liên hệ:
- CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI ASAMA VN
- Đ/c: 4/11A, Ấp 4, Xã Xuân Thới Sơn, TP. Hồ Chí Minh
- Hotline: 0345.848.386 | Email: info@asamahelmet.vn
