Gợi ý 3 thực đơn món chay ngày Tết: Ngon, lạ miệng và dễ làm

Tết Nguyên Đán là dịp để gia đình sum vầy bên mâm cơm ấm cúng. Ngày càng nhiều gia đình lựa chọn món chay ngày Tết để cúng gia tiên và chiêu đãi khách. Các món chay là giải pháp tuyệt vời để “chống ngán” ngày Tết. Bài viết này, Quà tặng ASAMA sẽ cung cấp cho bạn tất tần tật từ ý nghĩa, thực đơn mẫu cho đến công thức chi tiết để bạn tự tay chuẩn bị mâm cỗ chay thịnh soạn mà không tốn quá nhiều công sức.

Nguyên tắc xây dựng thực đơn món chay ngày Tết chuẩn vị

Để có mâm cỗ chay đầy đủ và đẹp mắt, bạn cần phối hợp các món ăn sao cho hài hòa về màu sắc và dinh dưỡng. Thực đơn món chay ngày Tết hoàn chỉnh thường bao gồm 4 nhóm chính:

Món khai vị: Súp, gỏi (nộm), hoặc các món cuốn.
Món ăn chơi/Món khô: Nem rán (chả giò), chả lụa chay, đồ chiên.
Món ăn chính (Mặn): Các món kho, xào, nấu đông hoặc cà ri ăn kèm cơm/bánh mì.
Món canh: Canh măng, canh nấm, canh rau củ hầm.

Bí quyết xây dựng thực đơn món chay ngày Tết chuẩn vị — Mâm cỗ chay Tết phải có đầy đủ 4 món

Việc kết hợp ngũ hành (5 màu sắc: Đỏ, Xanh, Vàng, Trắng, Đen) vào mâm cơm cũng là một cách để tăng tính thẩm mỹ và ý nghĩa phong thủy cho món chay ngày Tết.

Gợi ý 3 thực đơn món chay ngày Tết cho mọi gia đình

Dưới đây là 3 combo thực đơn được thiết kế sẵn, phù hợp với từng nhu cầu và quỹ thời gian của bạn.

Thực đơn 1: Mâm cỗ chay Truyền Thống (Dành cho cúng Gia tiên)

Đây là thực đơn giữ nguyên nét văn hóa Tết xưa, thay thế nguyên liệu mặn bằng đồ chay nhưng vẫn giữ được hương vị quen thuộc.

Xôi gấc đậu xanh (Màu đỏ may mắn).
Nem rán chay (nhân miến, mộc nhĩ, rau củ).
Giò lụa chay (làm từ tàu hũ ky hoặc bột mì căn).
Canh măng khô hầm chân nấm.
Rau củ luộc kho quẹt chay.

Gợi ý thực đơn mâm cỗ chay Truyền Thống — Xôi gấc

Thực đơn 2: Mâm cỗ chay Hiện Đại (Dành cho tiệc đãi khách)

Thực đơn này chú trọng vào sự mới lạ, decor đẹp mắt để gây ấn tượng với khách đến chơi nhà.

Salad rau mầm sốt chanh dây.
Nấm đùi gà sốt tiêu đen (giả bò lúc lắc).
Chả giò rế trái cây (nhân táo, lê, sốt mayonnaise chay).
Cơm hạt sen lá dứa.
Lẩu nấm thái chua cay.
Tráng miệng: Chè dưỡng nhan.

Gợi ý thực đơn mâm cỗ chay hiện đại — Chè Dưỡng Nhan

Thực đơn 3: Món chay ngày Tết “Tốc Hành” (Dành cho người bận rộn)

Nếu bạn không có nhiều thời gian nhưng vẫn muốn mâm cơm tươm tất, hãy thử các món đơn giản này.

Đậu hũ non sốt nấm đông cô.
Canh rong biển đậu hũ.
Rau cải chíp xào tỏi.
Mì xào giòn rau củ.
Sườn non chay chiên sả ớt (mua sẵn sườn chay khô).

Gợi ý thực đơn món chay ngày Tết cho người bân rộn — Gỏi cuốn chay

Hướng dẫn chi tiết cách làm 5+ món chay ngày Tết “đỉnh cao”

Phần quan trọng nhất đây rồi. Tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm 5 món chay ngày Tết được yêu thích nhất. Công thức này đã được tối giản để ai cũng có thể làm thành công ngay lần đầu.

Nem Chay Ngũ Sắc – Giòn rụm, không ngán

Nem (chả giò) là linh hồn của mâm cỗ. Món chay ngày Tết này chinh phục người ăn bởi lớp vỏ giòn tan và phần nhân ngọt bùi từ rau củ.

Nguyên liệu:

Bánh đa nem (bánh tráng).
Miến dong, mộc nhĩ, nấm hương (ngâm nở, thái nhỏ).
Cà rốt, củ đậu (thái sợi).
Hành tây, hành lá, ngò rí.
Đậu phụ (bóp nát).
Gia vị: Hạt nêm chay, tiêu, một chút đường.

Cách làm:

Trộn đều tất cả nguyên liệu phần nhân. Lưu ý vắt bớt nước ở củ đậu để nem không bị ỉu. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Trải bánh đa nem, cho nhân vào và cuốn đều tay. Đừng cuốn quá chặt, nem sẽ dễ bị vỡ khi rán.
Đun dầu nóng già, thả nem vào chiên lửa vừa đến khi vàng đều.
Vớt ra giấy thấm dầu. Ăn kèm nước mắm chay chua ngọt.

Nấm Đùi Gà Kho Tộ – Đậm đà đưa cơm

Thay vì thịt kho tàu, món chay ngày Tết này sẽ khiến nồi cơm nhà bạn “bay hơi” nhanh chóng. Nấm đùi gà có kết cấu dai giòn sần sật rất giống thịt.

Nguyên liệu:

Nấm đùi gà (500g).
Gia vị kho: Nước tương (xì dầu), đường thốt nốt, tương ớt, tiêu, dầu hào chay.
Hành tím, tỏi băm (nếu kiêng ngũ vị tân có thể dùng hành boa-rô).

Cách làm:

Nấm đùi gà rửa sạch, cắt khúc tròn vừa ăn. Có thể khứa nhẹ caro trên mặt nấm để thấm gia vị.
Chiên sơ nấm cho vàng mặt (bước này giúp nấm thơm và dai hơn).
Phi thơm hành boa-rô, cho hỗn hợp nước sốt (nước tương, đường, tương ớt, chút nước lạnh) vào đun sôi.
Thả nấm vào kho lửa nhỏ (kho tộ) cho đến khi nước sốt sệt lại, bám đều quanh miếng nấm.
Rắc thật nhiều tiêu đen và vài lát ớt lên trên.

Miến Xào Rau Củ – Dai ngon, không dính

Nhiều người sợ làm món này vì miến hay bị nát hoặc dính cục. Nhưng với bí quyết dưới đây, đây sẽ là món chay ngày Tết yêu thích của cả nhà.

Nguyên liệu:

Miến dong (chọn loại miến mộc, màu xám nhạt).
Cải ngọt, cà rốt, nấm mèo, hành tây.
Gia vị.

Cách làm:

Ngâm miến trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra, trộn ngay với 1 thìa dầu ăn và 1 thìa nước tương. Bí quyết này giúp sợi miến tơi và đậm đà.
Xào rau củ chín tới, nêm gia vị rồi trút ra đĩa riêng.
Cho miến vào chảo xào nhanh tay. Vì miến đã ngâm mềm nên chỉ cần xào khoảng 2-3 phút.
Đổ phần rau củ vào đảo đều cùng miến trong 1 phút rồi tắt bếp.

Heo Quay Chay (Da giòn rụm) – Đỉnh cao đồ giả mặn

Đây là món chay ngày Tết thường khiến khách đến chơi nhà phải trầm trồ vì ngoại hình giống hệt món mặn. Lớp da giòn tan, lớp mỡ trong veo và phần thịt đậm đà sẽ chinh phục cả những người khó tính nhất.

Nguyên liệu:

Bánh mì baguette (chọn loại đặc ruột để làm phần da).
Bột năng + nước cốt dừa (làm phần mỡ).
Sườn non chay hoặc chả lụa chay xay nhuyễn (làm phần thịt).
Ngũ vị hương, dầu điều, nước tương.

Cách làm:

Làm phần da: Cắt dọc ổ bánh mì, bỏ bớt ruột, cán dẹt phần vỏ.
Làm phần mỡ: Khuấy bột năng với nước cốt dừa trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại và trong veo. Phết hỗn hợp này lên mặt trong của vỏ bánh mì.
Làm phần thịt: Trộn sườn non chay/chả với ngũ vị hương và gia vị. Đắp phần nhân này lên lớp bột năng.
Hấp cách thủy khoảng 20 phút cho các lớp dính vào nhau. Để nguội.
Phết hỗn hợp dầu điều + ngũ vị hương lên lớp vỏ bánh mì để tạo màu heo quay.
Chiên ngập dầu hoặc nướng nồi chiên không dầu cho lớp da nổ giòn. Cắt miếng vuông vức và thưởng thức kèm dưa chua.

Bò Kho Chay – Chấm bánh mì ngon tuyệt

Vào những ngày Tết se lạnh, một nồi bò kho chay nóng hổi, thơm lừng mùi sả và hoa hồi là lựa chọn tuyệt vời để đãi khách thay vì cơm. Đây là món chay ngày Tết mang phong cách hiện đại và tiện lợi.

Nguyên liệu:

Thịt bò lát chay (ngâm nở), nấm đùi gà cắt khối.
Cà rốt, củ cải trắng (cắt khúc vuông).
Sả cây, hoa hồi, quế.
Gói gia vị nấu bò kho, nước dừa tươi.
Húng quế, ngò gai.

Cách làm:

Ướp thịt bò chay và nấm với gói gia vị bò kho, sả băm, dầu màu điều trong 20 phút.
Phi thơm sả cây đập dập, cho hỗn hợp đã ướp vào xào săn.
Đổ nước dừa tươi và nước lọc vào đun sôi. Thả hoa hồi, quế nướng thơm vào nồi nước dùng.
Cho cà rốt, củ cải vào hầm mềm.
Để nước dùng sánh lại đúng điệu, bạn hòa tan một chút bột năng với nước rồi đổ từ từ vào nồi.
Múc ra tô, ăn kèm bánh mì giòn hoặc hủ tiếu dai. Món này đảm bảo “hết nồi” trong một nốt nhạc.

Nấm Kim Châm Chiên Giòn Sốt Me – Ăn chơi lai rai

Nếu bạn cần một món ăn vặt (finger food) để nhâm nhi cùng bia hoặc nước ngọt khi khách tới chúc Tết, hãy làm ngay món này. Trong các món chay ngày Tết, đây là món dễ gây nghiện nhất bởi độ giòn tan và vị sốt chua ngọt.

Nguyên liệu:

Nấm kim châm (để nguyên cụm, rửa sạch, vắt khô).
Bột chiên giòn pha nước (sệt như bột làm bánh xèo).
Nước cốt me, đường, ớt, nước mắm chay.

Cách làm:

Nhúng từng cụm nấm vào bột ướt, sau đó thả vào chảo dầu đang sôi già.
Chiên nhanh tay đến khi lớp bột vàng ruộm thì vớt ra giấy thấm dầu. Lưu ý xòe nấm ra dáng rẻ quạt cho đẹp.
Làm sốt me: Đun sôi nước cốt me, đường, nước mắm chay và ớt băm đến khi sệt lại như kẹo.
Khi ăn, rưới sốt lên nấm hoặc chấm riêng. Vị giòn rộp rộp của nấm kết hợp sốt me chua cay sẽ là món chay ngày Tết được trẻ con lẫn người lớn mê tít.

Chả Phượng Tứ Sắc – Điểm nhấn nghệ thuật

Để kết thúc danh sách món chay ngày Tết, tôi giới thiệu đến bạn món Chả Phượng. Đây là món ăn đòi hỏi chút khéo léo nhưng thành quả mang lại cực kỳ xứng đáng, giúp mâm cỗ của bạn trông như tiệc cung đình.

Nguyên liệu:

Tàu hũ ky lá (loại tươi dẻo).
Đậu que (luộc chín), cà rốt (thái thanh dài, luộc chín), mộc nhĩ (thái dài).
Giò sống chay (làm từ tàu hũ và bột).
Lá rong biển (Nori).
Trứng gà (nếu ăn trứng) hoặc bột nghệ pha bột năng tráng mỏng (nếu ăn thuần chay) để làm lớp vỏ vàng.

Cách làm:

Trải lớp “trứng” tráng mỏng hoặc tàu hũ ky ra thớt.
Phết một lớp mỏng giò sống chay lên trên. Đặt 1 lá rong biển lên tiếp.
Xếp đậu que, cà rốt, mộc nhĩ vào giữa làm nhụy hoa/mắt phượng.
Cuộn tròn lại nhưng nắn nhẹ để tạo hình giọt nước (khi cắt ra sẽ giống hình mắt phượng).
Hấp chín khoảng 15-20 phút.
Để thật nguội mới dùng dao sắc cắt khoanh mỏng. Xếp lên đĩa theo hình đuôi công hoặc hình tròn. Món ăn này vừa đẹp, vừa thanh đạm, rất hợp không khí xuân.

Bí quyết nấu món chay ngày Tết ngon như nhà hàng

Để nâng tầm các món chay ngày Tết, bạn hãy lưu ý những mẹo nhỏ nhưng có võ này:

Nước dùng (Nước Dashi) là chìa khóa: Hãy chịu khó hầm nước dùng từ các loại củ quả có độ ngọt sâu như: Mướp hương, củ cải trắng, củ đậu, lõi ngô (bắp), mía lau và lê. Nồi nước dùng này có thể bảo quản tủ lạnh và dùng để nấu canh, kho hay làm sốt cho mọi món chay ngày Tết.
Sử dụng gia vị tạo mùi thông minh: Món chay thường thiếu mùi thơm béo của mỡ động vật. Hãy bù đắp bằng dầu mè, dầu hạt điều (tạo màu), hành boa-rô phi thơm. Đặc biệt, nấm hương khô là “vũ khí bí mật” tạo mùi thơm đặc trưng cho các món nem, kho.
Nguyên liệu tươi mới: Với đồ chay, độ tươi của nguyên liệu quyết định 80% độ ngon. Hãy mua rau củ vào sáng sớm. Với các loại nấm tươi, chỉ nên rửa nhanh dưới vòi nước, không ngâm lâu sẽ làm nấm bị nhạt và nhũn.

Bí quyết nấu món chay ngày Tết ngon như nhà hàng — Sử dụng nguyên liệu tươi

Bảo quản thực phẩm chay trong ngày Tết

Tết bận rộn, việc sơ chế và bảo quản là rất cần thiết.

Đồ khô (nấm, mộc nhĩ, măng khô): Nên ngâm và luộc sẵn, để ráo nước rồi chia thành từng phần nhỏ cấp đông. Khi nấu món chay ngày Tết, bạn chỉ cần rã đông là dùng được ngay.
Các loại chả, nem: Có thể gói và hấp/chiên sơ trước tết. Bảo quản ngăn đông. Khi ăn chiên lại sẽ vẫn giòn ngon.
Rau củ: Rửa sạch, để thật ráo nước, bọc trong giấy báo hoặc khăn giấy rồi mới cho vào túi zip cất ngăn mát. Cách này giúp rau tươi lâu cả tuần.

Bảo quản thực phẩm chay trong ngày Tết — Bảo quản thực phẩm ăn xuyên Tết

Những câu hỏi thường gặp về món chay ngày Tết

Mâm cỗ cúng mùng 1 Tết có bắt buộc phải là món chay không?

Không bắt buộc, tùy thuộc vào tín ngưỡng và truyền thống gia đình. Tuy nhiên, cúng món chay ngày Tết vào sáng mùng 1 đang là xu hướng được khuyến khích để khởi đầu năm mới thanh tịnh, tránh sát sinh.

Làm sao để món chay có vị đậm đà?

Hãy sử dụng các loại gia vị thiên nhiên như tương ớt, nước tương lên men tự nhiên, chao, hoặc các loại muối hầm. Việc kho, rim lâu lửa (như món nấm kho tộ ở trên) cũng giúp món ăn thấm vị sâu hơn.

Người bị tiểu đường có ăn được món chay ngày Tết không?

Rất tốt. Tuy nhiên, cần hạn chế các món chứa nhiều tinh bột như xôi, miến, bánh tét. Nên ưu tiên các món chay ngày Tết từ rau xanh, nấm và các loại đậu. Thay thế đường tinh luyện bằng đường ăn kiêng hoặc vị ngọt từ rau củ.

Mua nguyên liệu làm món chay ngày Tết ở đâu đảm bảo?

Hiện nay các siêu thị lớn đều có quầy đồ chay phong phú. Ngoài ra, các cửa hàng thực phẩm organic, cửa hàng chuyên đồ chay cũng là địa chỉ tin cậy để mua sườn non chay, chả lụa chay chất lượng cao, không chứa hàn the.

Lời kết

ASAMA hy vọng với những gợi ý và công thức trên, bạn đã có đủ tự tin để lên thực đơn món chay ngày Tết cho gia đình mình. Dù là mâm cỗ cúng gia tiên trang trọng hay bữa cơm sum vầy giản dị, hãy nấu bằng cả trái tim và sự chăm chút.

Mâm cơm chay ngon không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở sự bình an và tình yêu thương mà người nấu gửi gắm. Chúc bạn và gia đình Tết thật ấm áp, nhiều sức khỏe và thưởng thức những món chay ngày Tết thật ngon miệng!

Thông tin liên hệ: